Jotkut käyttävät liemikuutioita monien kalaruokien herkullisuuteen , mutta itse en pidä näistä kuivatuista tiivisteistä. Pidän enemmän luonnollisista ainesosista, varsinkin lasten kohdalla . Hyvä tiivistetty kalaliemi, joka on valmistettu katkarapujen kuorista, on erittäin edullista ja antaa ruoillemme erityisen maun.

On kuitenkin huomattava, että käytämme pääasiassa näiden äyriäisten päitä , joilla on korkea kolesterolitaso . Vanhempien tulisi ottaa tämä huomioon lastensa ruokavaliota koskevissa erityisohjeissa.

Katkarapujen höyrykonsentraatti

Tulosta resepti Comments

Jotta monet kalaruoat tulisivat maukkaita, jotkut turvautuvat liemikuutioihin, mutta minä en ole tämäntyyppisen tiivisteen ystävä. Tämä Shrimp Fumet -tiivisteen resepti on paljon parempi

Angela

Keittiö: tradicional
Reseptin tyyppi: keitot
Annokset: 4

Ainesosat

Päät ja kuoret 1/2 kiloa katkarapuja, katkarapuja tai katkarapuja
1 purjo
1/2 sipulia
laukaus vanhentunutta rommia (valinnainen)
oliiviöljy
suolaa

Preparación

Ensin kuoritaan hyvin äyriäiset, joita käytämme muissa muhennosruokissa ja varaamme kuoret.
Leikkaa sipuli ja purjo paloiksi ja laita ne ruskistumaan kattilassa, jossa on vähän öljyä.
Kun sipuli on läpinäkyvää, lisää katkarapujen päät ja kuoret ja sekoita muutaman kerran, kunnes ne muuttuvat oranssiksi.
Tässä vaiheessa lisäämme rommia ja flamboimme sen sytyttimen avulla.
Voit sammuttaa lämmön ravistamalla kattilaa muutaman kerran. Koska alkoholia poltetaan, sen sisällyttäminen ei aiheuta haittaa lapsille. Sitten peitämme vedellä (ei paljoa, vain kunnes kuoret peittyvät hieman), lisäämme ripaus suolaa ja annamme kypsyä keskilämmöllä noin 20-25 minuuttia.
Tämän ajan jälkeen nostetaan lämmöltä ja kuljetetaan kattilan sisältö tehosekoittimen läpi, kunnes sisältö murskataan osittain. Sitten meidän tarvitsee vain siivilöidä se hienoverkkoisen siivilä, pyörittämällä jatkuvasti haarukalla, jotta katkaraputiiviste erottuu tehosekoitinta vastustavista kuorijäännöksistä.
Meillä on jo fumet valmiina käytettäväksi muhennoksissa, pastaruoissa, keitoissa tai riisiruokissa. vai niin! ja se voidaan pakastaa, jos haluamme käyttää sitä myöhemmin.