Pidätkö pintopavuista ? Kotona ne ovat yksi suosikkiruoistamme. Tänään näytän, miten valmistan ne käyttämällä kolmea olennaista ainesosaa, jotka lisäävät niin paljon makua: mustamakkaraa, chorizoa ja pekonia.
Jotta niistä tulisi hieman kevyempiä, yleensä poistan niistä rasvan etukäteen keittämällä niitä pienessä kattilassa vähässä vedessä. Kun niistä on irronnut osa rasvasta, lisään ne kattilaan, jossa pavut kypsyvät.
Kaikki selitetään alla vaiheittaisten kuvien avulla. Olen myös lisännyt erittäin hyödyllisen linkin, josta löydät vastauksia kaikkiin palkokasvien kypsentämistä koskeviin kysymyksiisi: Kuinka keittää kuivattuja palkokasveja oikein.
Pinto-pavut compangolla
Levy mustia papuja, joissa on kaikki chorizon, verimakkaran ja pekonin maku.
- ascen jimenez
- Keittiö: tradicional
- Reseptin tyyppi: liha
- kalorit: 450
- Annokset: 6
- Valmistusaika:
- Kypsennysaika:
- Kokonaisaika:
Ainesosat
- 500 g mustia papuja
- 1 iso porkkana
- 1 keppi selleriä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1-laakerinlehti
- Vesi
- 1 verimakkaraa
- 1 chorizoa
- 1 kpl pekonia
- Peppers
- jauhot
- Sal
Preparación
Liota pavut edellisenä iltana.
Seuraavana päivänä laitamme ne suureen kattilaan ja peitämme ne vedellä. Laitoimme myös porkkanan palasiksi, laakerinlehden, selleri-palan ja kaksi valkosipulinkynttä.
Laitimme sen tulelle ja annoimme sen kypsyä.
Sillä välin laitamme compangon pieneen kattilaan pienen veden kanssa. Tämä vaihe on valinnainen. Teen sen niin, että se löysää hieman rasvaa ja sitten se ei ole niin raskas. Panemme sen tulelle ja annamme sen kypsyä noin 15 tai 20 minuuttia.
Palataksemme papuihin ... olemme ohittaneet (poistamalla vaahto, joka tulee palkokasvien kypsyessä)
Kun chorizo, verimakkarat ja pekoni ovat vapauttaneet osan rasvoistaan, lisätään ne papupannuun ja jatkamme palkokasvien keittämistä. Hävitämme nesteen pienestä kattilasta (joka sisältää ennen kaikkea rasvaa)
Peseen kattila.
Pavut on kypsennettävä vähintään puolitoista tuntia ... se riippuu lajikkeesta ja siitä, kuinka nesteytyneitä ne ovat.
Kypsennämme ne kannella kiinni ja tarkistamme aika ajoin, miten ruoanlaitto sujuu ja onko niissä tarpeeksi vettä. Jos näemme, että vettä on vähän, lisätään hieman enemmän.
Kun keitetyt, poista selleri.
Nyt laitamme tilkka öljyä pieneen kattilaan. Laitamme sen tulelle ja kun se on kuuma, laitamme siihen teelusikallinen jauhoja ja toisen paprikaa.
Annamme kokata yhden tai kaksi minuuttia. Lisää sitten vähän vettä (se voi olla pieni kattila keittovettä pavuille) ja kaada kaikki isoon kattilaan.
Lisätään suolaa ja annamme kaiken kypsyä vielä muutaman minuutin.
Lisätietoja – Kuinka kypsentää kuivattuja palkokasveja oikein