Herkkutatit ovat sienilaji, jota käytetään laajalti italialaisessa keittiössä. Niiden maku, tuoksu ja koostumus ovat hyvin omaleimaisia. Niitä valmistetaan usein pastakastikkeissa, munakokkelissa, risotoissa tai lihan lisukkeena. Espanjassa niitä kutsutaan boletuksiksi , ja niitä myydään yleisemmin säilötyinä tai kuivattuina, jotka myös säilyttävät paljon maustaan.

Purppurakastike tai porcini funghi

Tulosta resepti Comments

Tämä boletus-kastike on herkullinen kaikenlaisten ruokien seuraksi. Jos pidät sienistä, tulet rakastamaan sitä.

Angela

Keittiö: tradicional
Reseptin tyyppi: kastikkeet
Annokset: 4

Ainesosat

150 gr. tuoretta poskipähkinää
1 Cebolla
6 valkosipulinkynttä
250 ml. kasvisliemi
250 gr. purkitettu hienonnettu tomaattimassa
sokeri
öljy
pippuria ja suolaa

Preparación

Kuivapuhdistamme sienet hyvin, välttäen niiden huuhtelua mahdollisimman vähän.
Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Kuullota ensin valkosipulia muutama sekunti pannulla öljyssä. Lisää sitten sipuli ja anna sen pehmetä.
Lisää sitten sienet kokonaisina tai paloiteltuina, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Lisää hieman lientä kypsäksi.
Kun liemi on kulunut, lisää pannulle tomaatti ja ripaus sokeria.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes tomaatti menettää mehunsa ja kastike on paksu ja maukas.

Via: Lospicchiodaglio